Slik gjør du det

1. Skjær squashen i halvmåner på ca. 1 cm tykkelse. Skrell og skjær pastinakken i halvmåner. Skjær paprikaen i grove strimler. Skyll og grovhakk purren.
2. Fres grønnsakene med laurbærblad og olje i en kjele. Tilsett hele tomater, oregano, timian, basilikum, rosmarin og gressløk. Hvis det føles for tørt, tilsett litt vann. Rør og la småkoke under lokk på lav varme i ca. 40 minutter.
3. Skjær halloumien i skiver og stek den gyllenbrun i en tørr stekepanne. Smak til ratatouillen med sitronsaft, salt og pepper. Strø over rikelig med fersk persille og server med halloumi og villris.